轻芝士蛋糕的做法

　　 芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。轻重之分在于面粉多少。这款甜点做法很简单，它比戚风还容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低;但也比戚风难，要控制开裂。勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。

　　 轻芝士蛋糕的做法: 1、材料大合集，按数量秤量好。

　　 2、把A材料隔水加热。

　　

　　 3、用蛋抽搅拌至无颗粒。

　　 4、加入2个蛋黄。

　　

　　 5、搅拌均匀后奶糊颜色变深。

　　 6、低粉和玉米淀粉分别过筛，顺序不分先后。

　　

　　 7、继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用。

　　 8、往蛋白中分次加入白砂糖搅打。

　　

　　 9、打至湿性发泡。

　　 10、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中。

　　

　　 11、上下翻拌均匀。

　　 12、倒入蛋糕模中。

　　

　　 13、把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水。

　　 14、32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟。

　　

　　 15、出炉表面没有多大变化。

　　 16、稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，放入冰箱冷藏一夜就好了。

　　

　　 成品图:

　　

　　 轻芝士蛋糕制作小技巧: 1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密。

　　 2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味。

　　 3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式。

　　 4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快。

　　 5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度。

　　 6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。