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    Chapati &Naan的做法

    2023.08.15 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 278次围观

       今天为大家讲解一个南印度的特别家常小吃:Chapati Naan 它的制作方法相当简单,下在为大家讲解一下这个饼的由来。

       Chapati Naan是把小麦粉、盐与水混合,加热后成为饼。饼(Flatbread),是最古老的面包,从无酵到发酵的过程。圣经中,无酵饼(Matzo) 象征着犹太人脱离苦难,至今仍是逾越节中忆苦思甜的主打食品。

       南印度面饼Roti 和Chapati也是无酵饼的代表。而北印度的Naan和中东的Pita则代表了最古老的发酵饼。

       南方印度喜食米饭与豆子,偏好素餐,面食则以无酵饼为主。通常使用全麦面粉(atta),制成的面饼颜色较深,厚度较薄。Roti泛指烘烤的饼,Chapati是煎锅(tawa)烙成的饼,Puri是油炸的饼......早餐、正餐和小食均可,可甜食,也可咸食。

       北方印度受中东和波斯文化影响较深,饮食以面食为主,常搭配咖喱等。通常使用精制小麦面粉(maida),制成的面饼颜色较白,厚而柔软。Naan一般作为正餐的主食。北方印度除了发酵饼Naan,也有无酵饼Paratha,有烙的,也有炸的。

       这个物质丰裕的时代,人们吃多了肥腻的食物,便又青睐起这些小麦的原香原味。

       印度的面饼,通常用到印度酥油ghee(见链接)。Ghee就是将黄油熬煮澄清,将乳清和水分去除,留下纯净的butterfat,这样的油脂比较容易保存,同时具有更高的烟点,令面皮更为酥香。

       用料1 (Chapati)

       全麦粉 1杯 水 3/4杯

       盐 1tsp 印度酥油 少许,Ghee或室温软化的黄油

       用料2 (馕Naan(铸铁锅简易版))

       预拌冷藏发酵面团 1/4磅 印度酥油 1tbsp,Ghee或黄油

       用料3 (简易免揉面团)

       通用面粉 6又1/2杯 温水 3杯(100F/38C)

       酵母 1又1/2tbsp 盐 1又1/2tbsp

       ChapatiNaan的做法一步:

       1. 将盐加入水,在面粉中加入水,拌成面团,需要的话,加适量的水或面粉调节。揉面成团,室温醒1小时

       2. 中火加热铸铁锅。案面撒粉,面团切10份,压扁,醒片刻。擀面成15-18cm的薄饼

       3. 煎饼,单面30秒,翻面。面饼可能鼓起,可用厨纸覆盖压下

       4. 两面焦黄后涂抹Ghee或黄油

       ChapatiNaan的做法第二步:馕 Naan(铸铁锅简易版)

       1. 炉灶上预热铸铁锅,至水滴掉落锅表面后立刻蒸发即可。加入1tbsp酥油

       2. 手抹油,抓一团面,桃子大小,利用重力,临空扯成饼皮

       3. 将饼皮放入锅中,转中火,加盖保温保湿

       4. 2-3分钟后检查饼底是否焦黄,以此调整温度,焦黄后翻面。继续2–6分钟,加盖

       ChapatiNaan的做法第三步:简易免揉面团 Boule Pre-mixed Doughs

       1. 将盐和酵母加入水,一次性加入面粉,用木勺搅拌均匀。面团非常湿润

       2. 加盖,不密封,室温发酵,至膨发并开始塌陷约2小时,根据温度差异,一般不超过5小时。然后冷藏。

       成品图:

       Chapati &Naan的做法 现在这个Chapati Naan 的制作方法就讲解完了,非常原始的一种做法,而且发面团都是最基本的,相信大家都知道这才是最健康的吃法了,原汁原味的。

      

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    标签: 西餐