油炸蚕豆的做法

　　 在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开，这样豆子才更加入味。 下面请看详细制作方法图解。

　　 油炸蚕豆的做法图解：

　　 1.干蚕豆一袋，量大小自己定。

　　 2.【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

　　 3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。

　　 4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，油花四溅。

　　 5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

　　 6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

　　 7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

　　 8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

　　 9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

　　 10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

　　 成品图：

　　

　　 油炸蚕豆的做法小技巧：

　　 家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：

　　 一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

　　 事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆。

　　 二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。

　　 是不是这样呢?豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，冰火两重天的瞬间温度变化，纵使你钢铁侠也会变成绕指柔，不酥脆，难!

　　 三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

　　 四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。

　　 五、最后再复炸一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?

　　 以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了，大家好好学习一下，特别是下个几个制作心得，都是小编制作时遇到的问题，大家好好学习一下。