樱桃泡芙的做法

　　 樱桃口感鲜美、汁多肉厚，是我们非常喜欢的一种水果。除了具有美好的口感，樱桃的铁元素含量居水果之首，维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。今天的泡芙用的还是我们喜欢的卡士达酱，中间再夹上大樱桃，口感非常美妙。

　　 樱桃泡芙的做法: 1、先来做馅料吧，牛奶煮至基本沸腾状态。
2、糖加入蛋黄里，打发至发白的状态。 3、加入低粉，拌匀。

　　 4、牛奶分次加入蛋黄里，每次拌匀后再加余下的。

　　

　　 5、蛋奶液混合好了。

　　 6、将混合好的蛋奶液倒入锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，关成小火，继续加热搅拌至顺滑的蛋乳泥状态，放至室温后入冰箱冷藏。

　　

　　 7、现在来做泡芙皮吧，将黄油、水、盐和糖倒入锅里，中火加热至黄油融化沸腾。

　　 8、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，直到面粉和水完全整合。

　　

　　 9、关火，将面粉用筷子搅散开，等面糊不那么热后，分次倒入蛋液。

　　 10、不停搅拌，至到蛋液和面粉完全融合，提起筷子，面糊会成一个倒三角形，不会滴落和状态，泡芙面糊就做好了。

　　

　　 11、将面糊放入裱花袋中，挤在烤盘上。

　　 12、入预热好的烤箱烘焙，烤好的泡芙从1/3处切开，挤上馅料，放入樱桃就可以开吃啦。

　　

　　 成品图:

　　

　　 怎么能让泡芙最好的膨胀起来? 泡芙成功的关键之一

　　 我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。

　　 泡芙成功的关键之二

　　 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

　　 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK。

　　 泡芙成功的关键之三

　　 最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间。