rss
    0

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

    2023.08.10 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 197次围观

       戚风蛋糕经常在做,并不新鲜,不过网上看到青井老师的配方,还是被吸引,心动之下即刻实践,原配方的基础上,在面糊里加些切碎的巧克力碎片,虽然出品没有保持耐烤巧克力的颗粒,但那丝丝缕缕的巧克力浓香,搭配轻盈的戚风质地,给人美好回味,颇为享受。

       空戚风模是8寸的,加上这次鸡蛋个头特别小,所以做了原方1.5倍量。原方的量为:鸡蛋4个,牛奶60ML,植物油50ML,巧克力15克,低粉45克,无糖可可粉15克,糖65克。这里用1.5倍,糖我用了90克,不很甜,巧克力用的是72%黑巧,倒是有点点巧克力迷人的苦香。原料集合,大约切了15克巧克力碎放入冰箱待用。

       青井配方的巧克力戚风蛋糕的做法: 1、分开蛋黄、白,蛋白盆须无水无油,放一边备用,蛋黄入玉米油打散均匀:

      

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

       2、牛奶里放入22.5克巧克力,微波融化为奶液。

      

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

       3、放至微微温热倒入蛋黄糊中,筛入22.5克可可粉,67.5克低粉,搅拌成均匀面糊,我的鸡蛋个头太小,面糊比平时做的戚风厚重了很多,有点担心混合时消泡,还好还好。

      

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

       4、蛋白挤入数滴柠檬汁,分三次加90克糖,打至硬性发泡(同时预热烤箱180度)。

      

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

       5、因为面糊比较厚重,我先取了约6分之1的蛋白与面糊混合均匀,剩下的再分别以3分之1的量分3次与面糊混合至均匀,拌入巧克力碎,离模具25CM的高度将面糊填入中空模,烤约35分钟,倒扣一只碗,出炉时将模具倒扣在碗上,凉后脱模即可。

      

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

       成品图:

      

    青井配方的巧克力戚风蛋糕

       今天这道青井配方的浓郁巧克力戚风蛋糕配水果,配冰激凌,配鲜奶油同享,都是好味,喜欢可以试做一下。

    版权声明

    本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
    本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。

    分享:

    扫一扫在手机阅读、分享本文

    标签: 西餐