法式蔬菜汤的做法

　　这次参加爱料理活动很幸运的拿到了"法式厨艺--从基础开始的法式料理讲座"乙书，非常开心.不嗦，先来上道好喝的汤，为支持在地及发挥主妇精打细算的特质，所用食材尽量以台湾当季在地产为主，书中有许多法式料理的基本功，相信一定能让我功力大增。 法式蔬菜汤的做法图解： 1、所有材料切成相同大小。

　　

　　 2、热锅下少许油，细火将培根炒香;放入洋葱炒香;放入青蒜炒香;依序放入红萝卜，蕃茄，蘑菇，玉米笋及青椒炒软.每样材料需炒出香味才能再下另一项下去炒。

　　 3、以盐及黑胡椒进行第一次调味.加入鸡高汤或水约一公升，大火煮滚后捞除浮沫.转小火至液体表面微微滚动的状态下煮约30分钟.以盐及黑胡椒做最后调味至自己喜欢的状态.盛出享用。

　　 成品图：

　　

　　 法式蔬菜汤怎么做好吃技巧：

　　 1、此汤名字为potage taillé，意思就是"切成一样的形状"，所以所有材料切成一样大小.准备食材需考虑配色及方便食用。

　　 2、请原谅我因家中有自制咸猪肉，以此替代培根.煎香仍能发挥其功能。

　　 3、原食材有leek韭葱，其风味与台湾的青蒜相似，故以青蒜替代。

　　 4、材料要一项炒香再下另一样炒香，这样才能让每样青菜的香味呈现出来。

　　 5、若有易煮散的材料像马铃薯类的，请放最后10分钟加入。