今天在抹茶杏仁芬那看到的了这款纸杯海绵小蛋糕,甚是喜欢。这是妃娟老师的分蛋海绵,经典的配方当然不能错过。于是马上动手,成品口感比以前做的戚风纸杯略扎实,但是非常好吃。果然不负众望。
纸杯海绵小蛋糕的配方 A:蛋黄90克,细砂糖20克(我用了10克)
B:鲜奶35克,无盐奶油45克
C:蛋白120克,细砂糖60克(我用了52克)
D:低筋面粉90克
纸杯海绵小蛋糕的做法: 1、称量所有蛋糕材料;混合材料B后隔水融化后放凉备用;低筋面粉过筛备用。(图1)
2、制作蛋糕面糊,打发材料C,当蛋白起粗泡后分三次加入细砂糖,搅打至湿性发泡。(图2)
3、不用清洗,直接把打蛋头放入材料A的容器中打发蛋黄,使蛋黄面糊颜色变浅体积变大。 (图3)
4、取约三分之一的打发蛋白放到蛋黄糊中(图4),拌匀后,将混合物倒回蛋白的容器中(图5)。用刮刀搅拌至成大理石花纹时分三次加入过筛的低筋面粉。(图6)
5、搅拌至无干粉时,取小部分面糊放到融化的鲜奶黄油中(图7)。先行拌匀,再把混合物倒回蛋糕面糊中,以切拌的方式把面糊搅拌均匀。
6、把面糊倒入制作好的纸杯中,表面撒巧克力豆。(图8)。
7、送入预热155度的烤箱中,中下层,约43分钟。
8、烤完取出放在烤架上放凉。
成品图:
本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。