夏威夷豆塔的做法

　　 快过年了，今天送一个新年的特色甜点，夏威夷豆塔，我喜欢做得大一些，味道非常不错，大家可以参考一下。

　　 塔皮材料：发酵奶油150g，糖70g，蛋1颗，低筋面粉255g，柠檬皮屑1颗，西式杏仁粉50g

　　 内馅材料：夏威夷豆400g，蔓越莓干100g，细砂糖140g，动物性鲜奶油110g，奶油20g

　　 夏威夷豆塔的做法： 1、制作塔皮：

　　 室温软化奶油与糖、蛋ㄧ起以电动搅拌器拌匀，筛入面粉、杏仁粉拌匀，再加入柠檬皮屑揉匀后以保鲜膜包好冰冷藏至少松弛2小时。

　　 2、取出后若太硬不好操作可退冰一下，将塔皮填入塔模中，塔皮底部以小叉子戳洞，可冰冷藏休息30分钟后，以180°C烤15分钟关掉烤箱后闷10分钟。

　　 3、制作内馅：

　　 夏威夷豆平铺在烤盘上，以150°C烤10分钟备用。

　　 4、取一小锅煮焦糖，将糖放入锅中以直火加热至糖开始焦化呈现琥珀色离火，因为关火后糖的温度还会持续上升，所以切记不要煮得太焦才离火。

　　

　　 5、慢慢从步骤4的锅边注入鲜奶油并一边搅拌，此时锅中会冒出大量蒸气，需非常小心别被烫伤了。

　　 6、再将奶油加入，再次开小火，将夏威夷豆即蔓越莓干加入拌匀，确保每一颗夏威夷豆都沾裹上焦糖液 再次开火的目的是可让锅中夏威夷豆好操作，因为糖温下降较不易拌匀，所以只要温度够随时可熄火。

　　 7、将拌好的内馅填入烤好的塔皮中，再以130烘烤15-20分钟，好让酱汁收干些、更加酥脆。

　　 注：如果成品的焦糖会黏手表示烘得不够干或焦糖酱太多了，可再用低温烘久一些。

　　 成品图：