蔗汁马蹄糕的做法

　　

　　 用纯蔗利做的马蹄糕更毋需加糖，特别清甜，香气扑鼻。我用的是公利蔗汁HKD$38/700亳升(2018年价)，如直接饮用是非常甜的，而且没有糖及防腐剂，所以买回来要尽快使用。我曾试过想用蔗糖加水代替蔗汁，但原来香甜味始终有别，互相不能替代。

　　 材料：蔗汁1250+1250毫升、马蹄粉1包(500克)、马蹄8粒

　　 友情提示：马蹄份量随个人喜好加减。购买时要严选真料蔗汁，味道才够浓够甜，否则要自行加糖调味。

　　 蔗汁马蹄糕的做法: 1、糕盆扫上一层薄油备用(可防黏，更易脱模)。

　　

　　 2、马蹄去皮洗净用菜刀拍扁切粒，沥水备用。

　　

　　 3、马蹄粉放入大盆，加入1250毫升蔗汁拌匀，成马蹄粉浆。注意：蔗汁要放至常温才使用，否则很难搞拌均匀。

　　

　　 4、另一份1250毫升蔗汁置于大煲内加热至微滚，转小火加入马蹄粒，逐少加入马蹄粉浆(每次约用2饭碗份量)，快手搅匀，逐渐煮至杰身。

　　 注意：所有马蹄粉浆用前都需要搅匀。

　　 注意：烹调期间要不停搅拌，以防底部结块。

　　 口感有分两种，如果想较爽滑弹牙，煮粉浆时温度可以低一点，煮好后较稀，呈奶白色(如图所示)。

　　 如果想较软熟松化，煮粉浆时可煮熟一点，每次加马蹄粉浆前的烹调时间加长些，煮好后较杰，呈淡黄色啫喱状。制成品表面会比较凹凸不平。

　　

　　 5、趁热倒入糕盆内，用大火蒸30分钟至糕身中间呈透明状。

　　 取出待凉后切件食用/切件后微波炉加热/小火两面煎香食用均可。

　　 蔗汁做的马蹄糕颜色偏青，如有需要可加入吉士粉调色，我则不会使用。

　　 ** 4茶匙吉士粉用2汤匙水于步骤4加入。

　　

　　 成品图：