宜宾汤燃面的做法

　　早餐吃一碗汤面即方便又暖身，特别是用自己家腌的酸菜炒肉末做浇头，加点小青菜更加好吃。今天就给大家介绍一款四川 最受欢迎的早餐小面宜宾汤燃面方便快手希望大家会喜欢。 材料分工说明：

　　 【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)

　　 【配料】豌豆尖一把、小葱2根

　　 【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏

　　 宜宾汤燃面的做法教程:

　　 1、碎米芽菜2袋。

　　 2、猪肉馅一小碗。

　　 3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

　　 4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

　　 5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

　　 6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

　　 7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

　　 8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

　　 9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

　　 10、嫩豌豆尖一把，洗净。

　　 11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。

　　 12、面条捞入碗底的汤水中。

　　 13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。

　　 宜宾汤燃面成品图：

　　 宜宾汤燃面的做法小技巧：

　　 1、面条的选择，本地人称之为水面，即水叶子面，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究过水即熟，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯!

　　 2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。

　　 3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。