哈密瓜冰皮月饼的做法

　　 今天这款哈密瓜冰皮月饼制作时首先要准备好月饼馅，这个月饼的配方相当好吃，放入冰箱冷藏两三日后再食用，口感依旧很棒，唯一不足是我买的月饼模具花纹不够深。

　　 参考份量：12个/50克月饼模 或 8个/75克月饼模

　　 冰皮材料：糯米粉 60克、粘米粉36克、澄面(小麦淀粉)24克、牛奶 210克、糖粉 60克、色拉油22ml (用量勺计量)、糕粉(炒熟或焙熟的糯米粉)适量(用来压模时防黏用)

　　 内馅材料：哈密瓜馅 240克

　　 注：

　　 A 可随意用任何一种馅料，比如：豆沙馅、菠萝馅、奶皇馅等等，本配方共需240克馅料。

　　 B 做50克月饼模，馅料分为：20克*12个=240克馅料。

　　 C 或做75克月饼模，馅料分为：30克*8个=240克馅料。

　　 哈密瓜冰皮月饼的做法： 1、将糯米粉+粘米粉+澄面，过称后，倒入大碗里混合均匀。 见图1-2

　　

　　 2、往大碗里依次倒入牛奶、倒入糖粉、倒入色拉油，一起搅拌均匀，一定要充分搅拌均匀。见图3-6

　　 3、搅拌均匀的稀面糊需静置30分钟左右。然后将大碗放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可蒸熟。见图7

　　

　　 4、蒸熟的面团，用大勺子使劲的搅拌均匀顺滑，待其冷却后，就是冰皮用来包馅料了。见图8-9

　　 5、将冰皮与馅料平均分成8份(我做75克的)，若做50克的就分成12份。见图9-10

　　

　　 6、戴上一次性手套，取一份冰皮包一份馅料。见图11-13

　　

　　 7、包好后，放入糕粉里稍微滚一下，拿起，拍掉多余的糕粉末，放入所需的月饼模，逐个压出月饼形状，即成冰皮月饼。见图14-16即可。

　　 成品图：

　　

　　 哈密瓜馅的做法 1、将新鲜哈密瓜去皮去仔，切成块状，备用。 见图1-2

　　 2、将切好的哈密瓜倒入料理机打成细颗粒儿(我分两次打的，一次性打不了这么多)。见图3-4

　　 3、拿个干净的网筛，稍稍过滤一下果汁(不要过滤的太彻底)，因为太多汁水不容易炒干。我过滤出有一小杯满的果汁，果汁不要浪费哈，可以直接饮用(我给我家小朋友喝了)。 见图5-6

　　 4、将过滤后的哈密瓜，倒入不粘平底锅，用慢火炒制，等锅里的汁水没.有.四.处.飞.溅.时，再加入细砂糖与麦芽糖。 见图7-9

　　 5、继续慢火炒制，直至颜色越来越金黄，状态越来越黏稠，馅料在锅里能够成团后，收火。见图10-12

　　 6、冷却后就可用来做各种点心馅，冷藏后更容易操作。

　　

　　 这次购买的文字月饼模的花片图案的刻度不够深，故而显得成品冰皮月饼的花纹在视觉上有点点不够清晰，有句话这么说来着：工欲善其事，必先利其器。这会儿听起来确实是!

　　 虽然外表的花纹令我有一点点遗憾，但是~但是~它的冰皮的配方非常好!我一连做了好几次，还特地将成品放入冰箱冷藏两三日后再食用，口感依旧很棒!所以，虽然花纹达不到我所期盼的，但依旧阻止不了我想分享冰皮配方的那一腔热忱!

　　 在这儿，要特别谢谢烘焙群里的姐妹 @紫丁香，本篇的冰皮配方是从她那儿分享过来的(我只是进行了非常、非常细微的调整)!好多人问，为什么我做的冰皮月饼放到第二日，口感就会变硬了呢?那么，亲不妨试试这个配方吧......