香煎伊比利猪排的做法

　　 举世闻名的伊比利猪是产自西班牙的特有品种，特色是肉质纯净不带腥味，因以橡果为食，还带有淡淡的核果香;这样的梦幻食材，不需要太多的调味，单纯加入盐之花，使用干煎的方式，就能品尝它最棒的原味!我把它佐上当季的水梨片，增添了ㄧ丝清甜的味道，更适合这样的季节，非常值得大家试试喔!

　　 香煎伊比利猪排的做法： 1、将水梨削皮，切薄片备用。

　　

　　 2、蘑菇6个切半备用。

　　

　　 3、伊比利猪排彻底退冰，两面抹上盐之花;然后沿着接近骨头的地方，稍微用刀画出切口，反面也一样。

　　

　　 4、平底锅加入油，油热后将伊比利猪排放入锅中，计时煎三分钟后翻面。

　　

　　 5、翻面后，呈现漂亮的金黄色，另一面再计时煎三分钟。

　　

　　 6、接着炝入一大匙雪利酒，酒汁稍收干后关火，盖上锅盖闷约2.5～3分钟，依个人喜好的熟度调整，然后将猪排起锅，静置约5分钟。

　　

　　 7、以锅中剩余的油及酒汁来煎蘑菇，煎上色后起锅备用。

　　

　　 8、摆盘：在盘中先摆上水梨薄片，再摆上伊比利猪排，旁边摆上蘑菇，最后以毛豆点缀，香煎伊比利猪排就完成了!

　　

　　 9、切开金黄的表皮，里面的肉质柔嫩，呈现微微的粉红色，配上水梨片ㄧ起入口，味道很清爽不腻喔!

　　 成品图：

　　

　　 香煎伊比利猪排制作技巧： 1、这次煎的伊比利猪排厚约四公分，煎的时间可依你的猪排厚度调整喔!

　　 2、沿着骨头画出切口可以帮助猪排比较容易熟。

　　 3、以煎过猪排的油及酒汁煎的蘑菇很好吃喔!也可以多煎ㄧ些当配菜!