酱烧猪肉豆皮卷的做法

　　 这款酱烧猪肉豆皮卷以瘦绞肉及豆腐做成低脂馅料，将肉馅用嫩豆皮卷起，煎得略微焦香后再以酱汁烧至入味，豆香、酱香与肉香，还参杂少许姜末香气，软嫩与嚼劲混合，不冲突但却增添了变化，入口咸甜又带些辛香，也是很适合当便当菜的优质蛋白质料理。

　　 材料：( 10 个，1 个热量约110 大卡)

　　 低脂瘦绞肉400g、家常豆腐1盒(约 300g)、嫩豆皮5卷、老姜( 磨成末 )15g 、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、酱油1大匙、味Y1/2大匙、水3大匙

　　 酱烧猪肉豆皮卷的做法： 1、在豆腐上下方各铺 1~2 张厨房纸巾，放在网架(或平盘)上后，再盖上重物(如盘子)，放入冷藏数小时，压出多余水份(下图为脱水后的豆腐)(偷懒所以用上次豆腐肉丸子的照片)。

　　

　　 2、将去水后的豆腐、瘦绞肉、姜末、盐及白胡椒粉倒入盆中，搅拌至有黏性。

　　

　　 3、将嫩豆皮小心摊开成一长条，并分切成 2 份，全部总共 10 份长条。

　　

　　 4、取 1 条嫩豆皮，在一端放入 1 份肉馅(约 60g )后卷起，收口处可抹些太白粉帮助黏合。

　　

　　

　　 5、平底锅以少许油热锅，放入豆皮卷(收口朝下)，盖上锅盖以小火闷煎 2~3 分钟。

　　

　　 6、待底部煎至金黄后翻面，倒入酱油、味Y及水调匀的酱汁，再盖上锅盖闷煎约5分钟。

　　

　　 7、将豆皮卷再次翻面，不上盖续煎至略为收汁即可。

　　 成品图：

　　

　　 酱烧猪肉豆皮卷制作技巧： 1、嫩豆皮为未炸过的淡黄色生豆皮，与黄色的炸豆皮不同，热量较低口感也较软嫩，具丰富蛋白质。

　　 2、建议可使用烤肉夹将豆皮卷翻面，操作会较容易。

　　 3、最后一次翻面后，可加少许太白粉水勾薄芡，让酱汁更附着。