咸味黑麦面包的做法

　　 这是一款健康咸味黑麦面包，无油无糖、健康又质朴的粗粮面包，制作时由于面粉的吸水性不同，水是分量建议先留20克，看面团状态慢慢加，烘烤后面包的表皮非常香脆，内部很有韧性，淡淡的黑麦香，而且有一丝丝咸咸的味道，用它作为主食，搭配浓汤食用，超级饱腹。

　　 老面：面包粉100克，水70克，盐2克，酵母0.5克

　　 主面团材料：面包粉200克，黑麦粉30克，盐4克，酵母2.5克，水140克，

　　 温度：200度，30分钟

　　 咸味黑麦面包的做法： 1、 提前一晚做老面，将所有老面的材料混合，室温下发酵2个小时后，放冰箱冷藏12-24小时;

　　
2、将取出100克老面和主面团里的所有材料混合在一起;

　　
3、用手揉至出膜，可以用面包机或厨师机;

　　
4、面团发酵到原来2倍以上大;

　　
5、取出面团将大气泡排除，用手掌轻轻压扁，将一头往中心折叠，在将另一头也往中心折叠;

　　
6、对折，将接缝处用掌根压合;

　　
7、将面团前端1/3压扁;

　　
8、再用擀面杖将前端擀开;

　　
9、将未擀压的面团翻折在擀开的面皮上;

　　
10、将面团移到发酵布上进行最后发酵;

　　
11、将发酵好的面团移到烤盘上，撒上黑麦粉，割包;

　　
12、烤箱预热200度，放入烤盘，用喷壶往烤箱里喷几下，关门，烤30分钟，最后10分钟可以将烤盘放上层，为了面包烤上色。

　　
成品图：

　　 友情提示：

　　 1、由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。

　　 2、可以整成自己喜欢的样子。

　　 3、烘烤时间和温度仅作参考。