老北京焖酥鱼的做法

　　 小黄鱼在我们的生活中非常常见，不仅口感好味道没，还富含营养成分。今天给大家介绍的老北京焖酥鱼，加入了老北京豆豉酱 的元素，使得菜肴口感更加浓郁，一般肉类的煲汤，我喜欢放点啤酒，这样是的肉吃起来更嫩，今天也不例外，果然效果还不错

　　 老北京焖酥鱼的做法 1. 小黄鱼去头、内脏、洗净，放入白酒、姜片、白胡椒粉、盐腌渍30分钟;

　　 2. 咸菜洗净、切成厚0.5cm的薄片;

　　 3. 肉皮洗净、切条，炒锅内加入水、肉皮，水煮后3分钟捞出;

　　 4. 香辣豆豉酱：

　　 ⑴将豆豉剁碎，羊角椒、姜、蒜切末;

　　 ⑵ 炒锅放油，油量要大些，微热，加入羊角椒，反复炒制;

　　 ⑶ 辣椒末变得干香，加入姜蒜末，炒制2分钟;

　　 ⑷最后加入豆豉、盐、白糖，炒制5分钟即可。

　　

　　
5. 啤酒一罐;

　　 6. 将腌渍好的小黄鱼，两面沾薄薄一层淀粉，放油锅炸至微黄即可;

　　 7. 取电压力锅，将咸菜平铺;

　　 8. 再依次放入豆豉酱、花椒、干尖椒、白糖、盐、肉皮、小黄鱼、姜片，再放入酱油、醋、啤酒、开水，按肉类排骨键，成熟后放凉，将鱼、肉皮、咸菜取出，即可食用。

　　

　　
成品图

　　

　　
小黄鱼的营养价值 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　 2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　 小黄鱼的选购 1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

　　 2.眼睛是黑而光亮的。

　　 3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。