阿大葱油饼的做法

　　 每天早上茂名南路南昌路上阿大葱油饼的香味漂满整条街，街头巷尾已经飘荡着葱花油饼的香味。路人粉粉被这熟悉而又简单的味道所吸引?今天把这款上海最火爆的阿大葱油饼制作方法分享给大家，配方上有所改良，适合在家中制作。

　　 主料：面粉500克、鸡蛋1只

　　 辅料：香葱1把、五香粉适量、花生油适量、盐少许

　　 阿大葱油饼的做法： 1、面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。

　　

　　 2、选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。

　　

　　 3、饧好的面 均匀切成小面团如图：

　　

　　 4、切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。

　　

　　 5、将撒了葱花的面饼卷成条状，尽量细长的，注意不要把面饼弄破，手法要轻，用力均匀!

　　

　　 6、将卷好的面条，一圈圈环绕，变成这个样子，如图所示：

　　

　　 7、将卷好的面团 轻轻擀成薄厚均匀的面饼，锅内少许油，待油温6成热就可以下锅煎了，擀制的过程同样注意用力要均匀。

　　

　　 8、煎的时候要注意，火候很重要中小慢慢煎，油温不要过高，正反面交替煎，直到面饼表皮金黄就可以了。

　　 成品图：

　　

　　

　　 阿大葱油饼烹饪技巧： 1、葱油饼的面团尽量和的软合一些。

　　 2、煎饼子的时候火候不能太大，要用中火慢慢煎至两金黄即可。

　　 4、制作时可以多加一些葱花，味道会更香一些。

　　 阿大葱油饼介绍： 阿大葱油饼，位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是将葱油饼两面煎，然后放炉子上烤，几分钟后热乎乎、香喷喷的葱油饼就新鲜出炉了。饼的外皮脆脆的，吃多也不觉得油。

　　 特色服务：是老字号，有露天位，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有夜宵，有送餐。餐馆类型：

　　 熟食。适宜朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。

　　 这款阿大葱油饼介于油腻和清淡之间，配合豆浆，稀饭一起，足以安抚被冷落了一夜的空虚的胃 。来上两个一上午都不觉得饿!