蚝油炒蛤仔的做法

　　 在家做这款蚝油炒蛤仔的时候先要把蛤仔清洗干净，特别是肚了里沙子一定要让其吐干净在炒，炒的时候不能一直翻动，蛤仔煮一会自动开口的，所以很容易入味。

　　 蚝油炒蛤仔的做法： 1、先把蛤仔清洗干净(参考让：蛤蜊吐沙最快的方法)，然后将除了米酒以外的调味料先准备在碗里。

　　

　　 2、起油锅，爆香蒜末和姜片。

　　

　　 3、然后加入蛤仔。

　　

　　 4、加入调味料后盖上锅盖焖煮。

　　

　　 5、蛤仔壳打开后丢入九层塔翻拌均匀，沿锅边炝下米酒即可起锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 蚝油炒蛤仔制作技巧： 1、蛤仔下锅后，在壳尚未打开以前不要一直去翻动它，只要盖上锅盖焖煮，很快就会开口。

　　 蛤仔的清洗方法： 1、把买回来的蛤仔用温水泡一下，因为里面会有沙粒或赃物，再用流动水清洗就可以了。

　　 2、跟卖蛤仔的拿一点海水回来,回来以后继续泡着,泡久点沙子就会基本吐干净了.

　　 3、放到淡盐水中浸泡两小时，用双手搓洗，一般搓洗三次。然后用清水冲洗。这个方法不太见意使用，虽然有效果，但是蛤仔容易死。感觉不会太干净。