脆皮剔骨凤爪的做法

　　 在家做这款脆皮剔骨凤爪的时行要先将鸡爪剔骨，然后调制脆皮浆，将切成条状的鸡爪挂浆后在热油中炸制两次，第一次是炸熟，第二次是炸至酥脆才可以。

　　 食材：

　　 鸡爪500克

　　 煮泡鸡爪调料：料酒80mi，姜葱各20克;

　　 腌渍鸡爪调料：料酒，胡椒粉，葱花，盐，鸡精;

　　 油炸鸡爪时脆皮浆配料：低筋粉75克，生粉 15克，泡打粉3克，清水90ml，色拉油22ml，炸制用油400ml，实耗80ml。若喜蘸食，可配辣酱红油等。

　　 美容酥脆醇香的脆皮剔骨凤爪做法： 鸡爪剔骨的做法：

　　 1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净

　　 2、加入料酒清水，泡三四小时，去腥白

　　

　　 3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味

　　 4、准备调料，姜切片葱切段

　　 5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料

　　

　　 6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将爪皮碰破

　　 7、捞起，立即用流动水冲，这是嫩脆的关键

　　

　　 8、冲后捞起

　　 9、脱骨，先将耻尖剪去

　　 10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨

　　

　　 11、先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离

　　 12、耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后(见下图)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下

　　 13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子

　　

　　 14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子

　　 15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子

　　 二、调制脆皮浆，进行炸制

　　 1、已剔骨的鸡爪

　　 2、将鸡爪切条

　　

　　 3、准备腌渍鸡爪调料

　　 4、将腌渍鸡爪调料放入鸡爪皿中，拌均、腌渍20分钟

　　

　　 5、将脆皮浆调制好备用

　　

　　 6、将鸡爪放入脆皮浆中拌均

　　 7、将鸡条挂浆

　　

　　 8、坐锅点火注油，待油冒烟时，投入挂浆的鸡条进行炸制

　　 9、炸制表面变色时捞起，即第一次是炸熟

　　

　　 10、第二次炸制。第一次炸熟，第二次炸至酥脆。将第一次炸过的鸡条在七成油热中炸至金黄色捞起控油、装盘即可享用。

　　 成品图：

　　

　　 脆皮剔骨凤爪制作注意事项： 1、炸制鸡爪时，要载眼镜和手套，防鸡皮炸溅油射伤人。

　　 鸡爪的雅号称凤爪。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有驻颜美容功效。做成剔骨脆皮的凤爪，不仅食用方便，而且酥脆醇香。