香酥牛肉饼的做法

　　 武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样， 时间是越排越长。

　　 因为每次惦记，也因为家人都爱。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软;牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这香酥二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了。

　　 当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的香酥牛肉饼即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 感觉满满地都是幸福。。。

　　 香酥牛肉饼的做法： 1、将温开水倒入面粉中;

　　

　　 2、和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

　　 3、面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油;

　　

　　 4、放入盒中再加盖饧上20分钟;

　　 5、将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

　　

　　 6、牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉;

　　 7、顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末;

　　

　　 8、顺着同一方向搅拌好备用;

　　 9、取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面;

　　

　　 10、将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎;

　　 11、将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

　　

　　 12、先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

　　 13、包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷;

　　

　　 14、这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

　　 15、预热电饼铛，将上下双面刷层油;

　　

　　 16、放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可;

　　 17、热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

　　 成品图：

　　

　　 香酥牛肉饼怎么做好吃技巧： 1、调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末;

　　 2、面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上;

　　 3、把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些，并要一头大一些;

　　 4、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味;

　　 5、馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来;

　　 6、预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。