茄子先炸后炒的做法

　　 在家把长茄子切成条后先用油炸一炸，然后加点汁炒一下吃风味独特，酸中带甜，起级下米饭，茄子先油炸再炒虽然只比直接炒多一步，但是能让你的家从都要多添一碗炒米饭哟。

　　 今天这个茄子先炸后炒后味道是酸中带甜，还有花椒的酸辣，风味独特。刚出锅的茄子裹着汤汁，是外脆内软的口感，略放置吸收汤汁后，就变得绵软了，又是另一种风味。

　　 食材明细： 面条茄子3根 蒜6粒 干红椒4个 花椒1勺 香菜 淀粉适量 米醋3勺 糖3勺 鲜味酱油1勺盐少许

　　 茄子先炸后炒的做法： 1、先将茄子切成约一寸长的条，一根细茄子正好可以分成四个小长条。如果用那种普通的垂茄子也可以，但是这样不能保证每一条茄子外面都带茄皮。

　　 2、切好的茄子放入加了1勺盐，2勺白醋的水中浸泡十分钟，这样可以保持茄子不氧化变色，同时还能让茄子一会少吸油。

　　 3、把泡好的茄子捞出沥水挤一下，然后加入适量的干淀粉抓匀。

　　 4、入油锅炸制，一共炸两次，第一次炸感到在漏勺中有脆脆的响声即可捞出，然后复炸一遍，至表层微黄即可捞出沥油备用。

　　 5、在泡茄子的等待过程中，将蒜切成碎，香菜切段，红椒切段，同时将米醋，糖，鲜味酱油、盐调成碗汁。

　　 6、锅中加油烧热，然后炒香花椒，蒜末红椒后，加入碗汁搅拌烧沸，尝一下汤汁的味道，根据个人情况可以调整一下酸辣，甜度或者咸度。

　　 7、将炸好的茄条放入锅中，快速翻匀，最后加入香末段即可出锅。

　　 成品图：

　　 友情提示：

　　 市面上常见的有长茄子，圆茄子。而长茄子又分绿蒂和紫蒂的，味道也不同。最好用的是细长的面条茄子，这种茄子不用去皮，肉质也更加细腻，口感更香软，它的价格也略贵一点。