五丁包子的做法

　　 五丁包子是扬州有名的小吃，相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食。所谓的五丁就是有五种馅料，由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成，并且用这些馅料做出的包子有补、鲜、香、脆、嫩五味特色。追根究底的话，这款五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新，也是一种美味的发扬。

　　 想要在家自己做五丁包子并不难，而且自己做的包子用料实在，做出的包子口感喧软，香味自然。下面就一起来看怎么自己亲手做出好吃的五丁包子，并且学习下五丁包子的相关典故。扬州五丁包子是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁制做而成，跟扬州名点三丁包同出一家。

　　 相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话;即滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补;鸡肉味美，少而不过鲜;猪肉油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到五不过的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。

　　 后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁.便叫它五丁包子。因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为天下一品。

　　 五丁包子的做法图文教程：

　　 1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)。

　　 2、锅中放油，将葱花和姜末煸香。

　　 3、先放入肉丁翻炒至变色。

　　 4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀。

　　 5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟。

　　 6、加入约小半碗水淀粉，烧开。

　　 7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。)待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)。

　　 8、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时。

　　 (面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿)

　　 9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子。

　　 10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮。

　　 11、放上馅，左手托皮。

　　 12、右手用拇指和食指捏摺儿。

　　 13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀。

　　 14、逐渐收口。

　　 15、收口后将嘴儿整理好。

　　 16、依次全部包好。

　　 17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形)

　　 18、放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩)。

　　 成品图：

　　 五丁包子的做法小技巧：

　　 既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下：

　　 首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。

　　 其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。

　　 第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。

　　 五丁包子的家常做法讲解就介绍到这里了，学会了五丁包子的做法就能在家尝到有名的扬州小吃，并且一品当年乾隆皇帝尝过的美食。完美的五丁包子皮、馅、形的完善，三者缺一不可，所以，赶快用来心试做一下这天下一品的五丁包子吧。多做几次就能很完美了。