夏天吃外卖的凉面要担心卫生问题,今天教给大家能吃得安心又好看的日式冷面,做好基础的柴鱼沾酱和胡麻酱,就能在家轻松享受清凉顺口的日式冷面。
一番柴鱼高汤 材料:水2公升、昆布1片、柴鱼片50克、冷开水1碗
1、水煮
用湿布把昆布表面擦干净,放入2公升水中,煮到快沸腾时取出昆布,以免汤汁变浊。
2、加料
锅中加一碗冷开水降温,放柴鱼片静置5、6分钟,等沉淀之后过滤即是柴鱼高汤。
细面色彩缤纷,沾柚子柴鱼沾酱品尝,爽口清新。
柚子风味三色面: 细面色彩缤纷,沾柚子柴鱼沾酱品尝,爽口清新。
材料:柚子细面、抹茶细面、白素面各1小把,海苔丝、日本香柚皮各少许,碎冰1碗
沾酱:柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、味Y150ml、糖15克、干香菇25克
准备:酱汁材料煮匀过滤后放凉,加入磨碎的香柚皮。
1、煮面
用棉线绑住面条的一端,先浸一下水,让面条糊化黏结。
2、冰镇
将3种口味的面条放入滚水中煮熟,冰镇后沥干,并列排好之后切除头尾。
3、整形
从中间夹起面条,对折一次放到装着碎冰的碗里,洒海苔丝,佐沾酱品尝。
山药丝黏滑带脆,沾柴鱼沾酱入口,冰凉过瘾。
山药冷面 山药丝黏滑带脆,沾柴鱼沾酱入口,冰凉过瘾。
材料:白山药半条、紫苏叶1片,七味粉、芥末、葱花、海苔丝各少许,碎冰1碗
沾酱:味Y150ml、柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、糖15克、干香菇25克
准备:酱汁材料煮匀放凉,加入七味粉、芥末、葱花即是沾酱。
1、刨丝
用刨丝器把白山药刨成细丝,取约100克的山药丝,排成长条状。
2、整形
用筷子从中间夹起,对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里,洒海苔丝,佐沾酱品尝。
拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱,Q弹顺口。
胡麻乌龙冷面 拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱,Q弹顺口。
材料:日式乌龙面180克,七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许,碎冰1碗
酱汁:市售胡麻酱、味Y各25ml,炒过的白芝麻3克,糖、法式芥末子酱各5克,和风油醋酱200ml
1、调酱
将酱汁材料搅拌均匀,取适量放入碗中。
2、调味
摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝,洒七味粉、葱花和海苔丝,拌匀即可。
昆布柴鱼 泡出美味沾酱
日式冷面多半沾酱汁吃,要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说:要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤,香气才够浓。要煮出完美的柴鱼高汤,昆布不能放在水里煮滚,以避免汤汁浑浊,放进柴鱼浸泡前,还要加入冷水降温,才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸,若怕酸可以多加一点糖,调好的胡麻酱除了拌面,还能当做沙拉酱汁、沾肉片,用途很广泛。
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