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    台式绿豆碰的做法

    2023.06.04 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 208次围观

       台式月饼绿豆碰(也叫绿豆凸)制作时加了卤肉吃起来咸咸甜甜的,这也是台湾非常特色的绿豆碰小吃。有些人会加入咖喱或者是肉松也有咸蛋黄但是我比较喜欢古早原味,所以今天分享的这个台式绿豆碰就是最原始的制作方法,其实这也算是最难的做法了,所用的材料就需要准备好久的哟。

       材料明细: 水油皮:

       中筋面粉120克、糖粉12g12克、猪油35g35克、水60克

       油酥:

       低筋面粉90克、猪油45克

       绿豆内馅:

       去壳绿豆50克、冷水100cc、细砂糖30克、炼奶1大匙、油1大匙

       卤肉馅:

       猪绞肉50克、熟白芝麻1大匙1大匙、油 1大匙1大匙、酱油 1/2大 匙1/2 大匙、酱油1/2大 匙、米酒1/2大匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙1/4茶匙、白胡椒粉少许、红葱头1汤匙

       台式绿豆碰的做法: 1、我喜欢做绿豆椪的前一天晚上先准备好绿豆馅。绿豆仁洗净加入两倍的水浸泡两个小时,大火蒸30分钟

       台式绿豆碰的做法 2、放入食物调理机打成糊状

       台式绿豆碰的做法 3、加入糖,炼乳,油,用中小火拌炒成团

       台式绿豆碰的做法 4、加入所有的调味料拌炒猪肉馅

       台式绿豆碰的做法 5、前一晚上准备油酥放在室温保存长期松弛会使油酥更好操作

       台式绿豆碰的做法 6、油酥就是把低筋面粉和猪油放在一个袋子里搓一搓,揉一揉成团就可以了。不要过度会使面团出筋

       台式绿豆碰的做法 7、隔天把所有水油皮的材料放到面包机里,搅拌到面团出筋。至少松弛30分钟才能使用

       台式绿豆碰的做法 8、15公克的绿豆沙包入10公克的肉馅

       台式绿豆碰的做法 9、油酥分成15公克一颗,水油皮分成25公克一份

       台式绿豆碰的做法 10、水油皮拉长,折叠,包入油酥。

       台式绿豆碰的做法 11、捏成一个蒜头的形状把头往下压收口

       台式绿豆碰的做法 12、拿一球包好的酥皮压扁,从中间往上杆再从中间往下杆,从上往上卷起来, 换一个方向在杆卷一次. 如果不好杆卷中间可以醒面15分钟

       台式绿豆碰的做法 13、拿一个杆卷过两次的酥皮从中间往下压两边提起来.压平杆开,光滑面朝外包入一颗绿豆沙饀

       台式绿豆碰的做法 14、包饀要包严,一样捏成一个蒜头的形状把收口往下压

       台式绿豆碰的做法 15、把绿豆碰给压扁,用手指头压出凹槽,烤的时候才会鼓起来

       台式绿豆碰的做法 16、预热烤箱180度烤20到25分钟最后的10分钟盖上锡箔纸防止绿豆碰上色

       台式绿豆碰的做法 成品图:

       台式绿豆碰的做法 台式绿豆碰制作窍门: 1、可以用无水奶油来代替猪油但不建议使用一般的奶油。

       2、一般的奶油含水量是18%会使低筋面粉出筋,面团变硬捍卷的时候容易破

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