十二道锋味里谢霆锋做的那道酥皮鹌鹑蛋配鱼子酱金箔,看上去太高大上了,完全都没法复制哈,看到那溏心的鹌鹑蛋实在让人心动,于是自己在家创作了这酥皮溏心鹌鹑蛋,从鱼子酱到酥皮纸,全部自己做,而且真的出来溏心的鹌鹑蛋,下面就把这个制作方法分享给大家,比较简单易学。
经过了煮和炸的工序,居然鹌鹑蛋还是溏心的。
鱼籽我用的咱中国的青鱼籽,当然不敢生吃,用咱们中国的方法烹饪了一下,又鲜又美味。
炸好以后,酥脆的外皮加上鲜美的鱼子,微酸的番茄酱,溏心性感的鹌鹑蛋,一口咬下去,顿时被赋予了各种丰富又多层次的口感,让你不得不感慨烹饪的神奇。
鱼籽跟酥皮搭在一起有点看不出来颜色,我觉得加番茄酱更美味。
酥皮溏心鹌鹑蛋的做法: 1、我们先来做酥皮纸,取100克面粉加10克玉米粉,加一点点食用油搅拌上劲。
2、平底锅凉锅倒入少许面糊,然后用刮板刮匀,刮的尽量薄。
3、开火,几十秒以后饼皮变的半透明,关火。
4、利用余温让它彻底变熟,在硬掉以前取出。
5、其他的也按照这个方法做,自己DIY的酥皮就完成了。
6、做好放凉以后剪成丝状备用。
7、鱼籽买回来反复冲洗干净血水。
8、放入锅内,加一大碗水,一大勺黄酒,几片生姜,煮至变色水干。
9、煮的过程另外一个锅加热,倒入适量油,放入生姜丝,葱花爆香。
10、然后把煮干水分的鱼籽放入翻炒至粒粒散开。
11、鱼籽发出干香的味道,加盐,生抽调味,再撒点葱花即可出锅。
12、鱼籽这样子做很下饭哦~对小朋友来说是高营养价值的一道菜,妈妈们可以试试。
13、前面这些做完以后,我们就开始做这道菜了,鸡蛋一个打散成为鸡蛋液,鹌鹑蛋5个,因为我家5口人。
14、汤锅水烧开,然后用勺子转动水,让它产生离心力。
15、然后把鹌鹑蛋放入,计时90秒立即捞出。
16、捞出以后放入冰水内,然后在冰水里剥壳,这样可以防止弄破。
17、剥好以后放入装了蛋液的容器内裹上一层蛋液。
18、再在外面包上酥皮纸。
19、油锅倒入耐高温的橄榄油,油烧到180度,放入裹好的鹌鹑蛋,放入,一面黄了立刻翻面,炸一个的过程只需几秒,所以一定要看好。这时候一定要把火调小,再炸其他的,一个不小心,鹌鹑蛋估计还会爆蛋黄液出来。
20、逐一炸好鹌鹑蛋以后摆盘,上面放鱼籽,再点缀一点番茄酱增加口感和色彩,完成!
成品图:
本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。