西湖牛肉羹的正宗做法

　　 西湖牛肉羹属于杭帮菜，它是是江南杭州地区的传统名菜，正宗的西湖牛肉羹制作时只用鸡蛋清，而且牛肉需要用切碎用开水化开，去除血水后在下锅，这样做出来的牛肉羹鲜美可口，香淳润滑，西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品，也是宴会上席前作为润喉开胃的羹汤。

　　 材料明细：

　　 【材料】： 牛肉100克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、平菇50克、香菜2根、生姜2片、香葱1根

　　 【调味料】： 盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙

　　 【水淀粉】： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙

　　 西湖牛肉羹的正宗做法： 1、首先把牛肉上面白筋去掉，然后清洗干净然后剁碎，尽量剁的细碎一些

　　 2、把豆腐洗干净切小块，平菇去蒂然后切碎，还有香菜，香葱切碎，把生姜去皮后切片备用

　　 3、把玉米淀粉+水，混合后调成【水淀粉】，鸡蛋打散注意用分离器把蛋黄和蛋清分开，我们只取蛋清即可。

　　 4、起锅烧锅开水，然后取一汤匙的开水放入牛肉碗中，先将牛肉化开，用筷子搅拌一下，然后用豆浆机的漏网将牛肉里面的血水沥干备用。

　　 5、将切好的豆腐块、平菇片、还有姜片一起放入水中煮开。

　　 6、然后加入沥净血水的牛肉末，继续煮开。

　　 7、把事先调好的水淀粉倒入锅中勾芡，一直煮至汤变浓稠状。

　　 8、调小火，把锅中姜片给夹出来不要，然后沿锅转圈淋入打好的蛋清。

　　 9、关火加胡椒粉、加入盐、鸡精调味，然后加入香菜碎，香葱碎调色，这道正宗美味的西湖牛肉羹就做好了。

　　 成品图：

　　

　　

　　 西湖牛肉羹制作窍门： 1、剁碎的牛肉必需用水化开后在锅入，不然直接下锅中牛肉会粘一起，牛肉事先用开水在碗中烫过，即能把牛肉搅散，还能去牛肉的血水。

　　 2、用淀粉水勾芡的时侯不要一次倒下去，要分两次加入，当第一次觉得不够浓稠的时候在再加第二次，这样汤汁才会更漂亮。

　　 3、蛋清下锅的时候要慢慢顺着锅下，这时火不能开太大，转圈慢慢的淋入锅中可以避免蛋清煮老，影响汤汁的口感。