小椒鸭信的做法

　　 小椒鸭信的家常做法主要用料是鸭信和朝天椒，具体做法是先将鸭信用卤料或糟卤水卤制入味再爆炒调味。鸭信，是鸭舌头雅致的称呼。里面有骨头，有软骨，肉质肥嫩鲜美细软，口感独特。烹制很到们的鸭信，肉是软滑酥烂的，不是大死肉那般要费力气才嚼得动，稍稍抿几下即可。并且口感也是层次分明，回味久远，让人一支接一支吃个不停口。

　　 小椒鸭信的做法图文教程：

　　 1.鸭信洗干净，撕掉白膜。

　　 2.加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。

　　 3.泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。

　　 4.朝天椒洗干净，对半剖一刀。

　　 5.油锅爆香姜蒜末和花椒，倒入朝天椒大火煸炒香，到辣椒略略发白起皮辣椒发软。

　　 6.加入鸭信翻炒，加酱油，糖，料酒调味翻炒收汁。

　　 成品图：

　　 小椒鸭信的做法小技巧：

　　 1.鸭信很容易熟，稍稍煮一下就可以捞起。煮的时候一定要加姜片去腥。切忌煮久了肉质过老失去肥嫩的口感。

　　 2.图解做法里是加了酱油的卤水，后来改为不加酱油的清卤或者香糟，品相更好。我的经验是糟过的鸭信再炒最好吃。后面加辣椒翻炒时，酱油的量根据前面鸭信的咸味调整。

　　 3.朝天椒也可以改成其他香辣味的青红辣椒，不辣不爽。如果用朝天椒，可根据自己嗜辣程度剖开一定量的辣椒，不必全部剖开。

　　 4.姜蒜末我用自创的改良剁辣椒代替，炒出来的效果非常棒。如果使用剁辣椒，调味的时候酌情加酱油，因为剁椒本身就是咸的。

　　 5.炒制的时候要急火爆炒。煸炒朝天椒的时候抽油烟机开最大哈，煸辣椒时会啪啪作响，辣椒还会四处乱蹦。

　　 小椒鸭信这道菜最适合当下酒菜或者小宵夜，不赶时间，慢慢细细咂摩味道，吃小肉，嚼脆骨，吐骨头。在慢品慢尝的间尝出其中真滋味。

　　 这道小椒鸭信是博主爱溜溜亲自验证改良的，绝对的滋味纯正，让人吃了十分回味。喜欢吃鸭信的朋友一定不要错过哦，建议赶快动手在家试做一下吧。