今天介绍一道川味特色的家常小炒,喜欢吃辣的朋友有福啦。用鲜嫩的猪里脊搭配各种辣椒小炒而成,口感香醇麻辣、鲜嫩多汁,里脊肉吃到嘴里特别香嫩,让人欲罢不能的一道美食。
椒麻肉丝的做法: 1、里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许玉米淀粉,料酒和盐然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
2、当肉质开始粘手的时候就可以了,最后加入少许植物油封住,腌制15分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
3、准备花椒,尖辣椒切段,大蒜切片备用。
4、炒锅中加入2大勺植物油,热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油。
5、在倒入腌制好的肉丝,翻炒变色,加入花椒与大蒜片,翻炒1分钟,加入生抽,盐与鸡精,加入尖椒段炒均即可出锅。
成品图:
椒麻肉丝怎么做好吃的技巧: 1、炒肉丝为了避免粘锅,最好提前将锅烧红(就是烧到很烫),再倒油,油热后下肉丝就不会粘锅。
2、焯过的里脊因加了酱油腌制,已经有了咸味,所以,在最后爆炒时,只需少量的盐即可。
3、根据个人口味,可把里脊变为牛肉。
如何挑选里脊:
选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的制作技巧:
1、猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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