椒盐手抓饼的做法

　　 在家制作这个椒盐手抓饼的时候面皮上撒上椒盐后要用刀在面皮均匀的切开，注意面皮不要划断，然后在弄成面团，在擀成饼子，这样煎出来手抓饼一条一条的，用手抓一下都松散开了，相当好吃的。

　　 焦黄的新出锅的手抓饼外黄里暄，千层百叠，，层层相分，层如薄纸，用手抓之，面丝千莲，其外层金黄酥脆，内层酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每一个人来不及等待，抓起就吃。

　　 椒盐手抓饼的做法： 1、烫面团：面粉100克，沸水50克。将沸水冲入面粉100克中，揉成烫面团。

　　 2、冷面团：面粉100克，盐2克，温水(50度)60克。将面粉和盐混合均匀，加入温水，和成冷面团.

　　 3、将两种面团混合，加少许水，揉成均匀成柔软的面团，饧发30分钟.

　　 4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀成的面片，淋上香油，涂抹均匀。

　　 5、再均匀撒上椒盐。用刀在面皮均匀的切开。

　　 6、面皮的边不要切断。

　　 7、将切成条的面到卷。

　　 8、再卷成团。

　　 9、擀成饼。

　　 10、锅中刷上一层油，将饼放入锅，略至两面金黄即可。

　　 成品图：

　　

　　 椒盐手抓饼制作技巧： 1、出锅后，用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。

　　 手抓饼和面的水温有什么讲究? 和面的水温取决于几个方面：

　　 1、面粉种类;

　　 2、和面方式。

　　 两者共同决定最终的适合水温。

　　 从手抓饼的和面方式来讲分成几种：

　　 1、用‘纯手工’和面

　　 2、用‘双动双速螺旋和面机’和面

　　 3、用‘搅拌机’和面

　　 4、用‘简易和面机’和面(所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子)

　　 5、用‘手工+压面机’和面

　　 其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。(在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明)，而2的方式(双速双动螺旋合面机)在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。