记忆中的老南京菜：糖醋蛋饺

　　 老南京肯定都知道这样一道菜，糖醋蛋饺，虽貌丑但好吃，可它已经在记忆中渐行渐远了，教大家这道菜的做法，鸡蛋必须是跑鸡蛋哦，用这种鸡蛋做出来蛋饺全身金黄 寓意吉祥。

　　 糖醋蛋饺步的做法：

　　 1、蛋入碗内打匀，用小勺子做好蛋饺。

　　 2、好糖醋汁 (做法点这里) 醋、盐、生抽、老抽、黄酒。

　　 3、锅放入蛋饺、加入少水将蛋饺煮熟。

　　 4、倒入糖醋汁煮滚 转小火十分钟待蛋饺入味后收汁装盘。

　　 成品图：

　　 糖醋蛋饺小秘诀：

　　 1、肉馅是用猪后腿肉切粒细剁，配姜、葱碎加盐拌匀。

　　 2、做蛋饺的勺子也很关键 要求勺子大小合适、不沾蛋皮，推荐老式的长柄汤勺。

　　 3、勺内的蛋饺皮要不薄不厚、馅子尽量饱满，这样包成的蛋饺才显得如元宝一般 匀称饱满有看相。

　　 4、就是这个蛋饺非得手工一只一只的完成，最好在餐椅上摞只小矮凳坐在灶边慢慢的静心制作。