特浓巧克力蛋糕君之版

　　 这次用烤箱做的巧克力蛋糕，真的是特浓的，蛋糕刚做好淋上巧克力后不要马上食用，先把蛋糕冷藏足够长的时间，蛋糕会变硬吃起来更可口，如果你喜欢吃软的放在室温一段时间即可。

　　

　　 【特浓巧克力蛋糕】（参考分量：6英寸圆模一个）

　　 配料：黑巧克力（55%可可含量最佳）120克，低筋面粉100克，黄油85克，可可粉20克，细砂糖100克，鸡蛋（全蛋液）100克，牛奶120克，泡打粉4克。

　　 巧克力淋面配料：黑巧克力（55%可可含量最佳）60克，黄油20克，牛奶20克

　　 制作8英寸圆模蛋糕所有配料翻倍

　　 特浓巧克力蛋糕的做法： 1、首先将黄油切小块，和黑巧克力一起倒入大碗里（为了便于制作我用的纽扣状黑巧克力，如果你用的是整块黑巧克力，需要将它切成小块）。

　　

　　 2、另一个碗里，将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

　　

　　 3、锅里烧热水，将装有黑巧克力和黄油的碗坐在热水里，不断搅拌加热，使黄油和巧克力彻底融化成为液态。

　　

　　 4、在巧克力黄油混合液里，加入细砂糖，搅拌均匀。再加入全蛋液，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。

　　

　　 5、搅拌好以后，就成为如图所示的混合液了。

　　

　　 6、将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛到混合液里。

　　

　　 7、继续搅拌均匀，就成为蛋糕面糊了（如果用手持打蛋器，搅拌的时候动作慢一点，避免快速搅打产生过多大气泡。也可用刮刀翻拌）。

　　

　　 8、将蛋糕面糊倒入涂了油的模具里（如果是防粘模具可以不涂油）。

　　

　　 9、将模具放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤50分钟左右，直到蛋糕完全膨胀起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。如果你制作的是8寸蛋糕，将温度设定为上下火150℃，烘烤时间需要70-80分钟。不同烤箱温度不同，请根据实际情况酌情调整（本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN）。

　　

　　 10、烤好的蛋糕冷却备用。蛋糕可能会表面开裂，但是没有影响（模具尺寸越小，烘烤温度越高，蛋糕表面开裂会越明显。如果做8英寸蛋糕，表面开裂情况会好很多）。

　　

　　 11、将冷却的蛋糕脱模，切掉顶部凸起的部分，使表面变平整，然后重新放入模具里。

　　

　　 12、接着制作巧克力淋面。将黑巧克力（纽扣状或切碎）、切小块的黄油、牛奶倒入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化，成为混合液。

　　

　　 13、趁热将混合液淋在蛋糕表面，轻轻晃动模具使混合液平整的铺在整个蛋糕上。将模具放入冰箱，巧克力淋面冷却后会自然凝固。将蛋糕冷藏过夜（或冷藏6个小时以上），脱模切块即可食用。

　　

　　 成品图：

　　

　　 特浓巧克力蛋糕制作技巧： 1、蛋糕刚做好不要马上食用，将巧克力淋面倒在蛋糕上以后，冷藏足够长的时间，蛋糕会变得更可口（刚出炉的蛋糕内部水分分布并不均匀，越靠近表面的部分因为烘烤的原因水分流水越多，经过足够长时间的放置以后，内部的水分会慢慢往外扩散并重新在蛋糕内变得均匀，从而达到更好的口感）。

　　 2、因为含有大量巧克力和黄油，所以蛋糕在冷藏后口感会变硬。如果喜欢柔软的口感，可以将蛋糕从冰箱拿出来放到室温以后再吃哦。

　　 3、泡打粉是让蛋糕变得蓬松细腻的重要原料，因此不能省略。