桂花夹沙绿豆糕的做法

　　 有很多绿豆糕的配方使用去皮绿豆，其实不过是颜色好看了些，有营养的绿豆皮却被浪费了。我今天就用纯绿豆面来做，超市就能买到，既简单又营养全面!使用去皮绿豆做的绿豆糕，颜色是嫩黄色的;使用纯绿豆面做的绿豆糕，是暗绿色略带发白——如果见到碧绿碧绿的绿豆糕，那就是用色素调出来的了。

　　 绿豆糕 是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称干豆糕。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

　　 桂花夹沙绿豆糕的做法: 1、混合绿豆面和糯米面。

　　 2、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面，蒸25分钟。

　　

　　 3、取出蒸好的粉类放凉，边用勺子碾压边过筛。

　　 4、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用，口感好)。

　　

　　 5、将粉类和糖类混合均匀后，少量多次加入温水。

　　 6、和成刚刚能够捏成团的面团，再加入少许色拉油(或芝麻香油)。

　　

　　 7、充分揉匀成团。

　　 8、取适量绿豆面皮，按扁成小圆饼，包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具，所以大约是30g皮，30g馅儿;其实不拘。)。

　　

　　 9、包好成圆球。

　　 10、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘。

　　

　　 11、将圆球放入模具中。

　　 12、压制成型，即可。

　　

　　 成品图:

　　

　　 桂花夹沙绿豆糕做法小技巧: 1.也可以直接压在纸膜中，方便取食。

　　 2.没有模具咋办?拍成圆饼或方饼，不影响口感!

　　 如何挑选绿豆: 1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

　　 2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

　　 3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。