咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味,常用来做早餐或者下饭吃,最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了,香得难以形容,令人无限回味。从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,现在黄泥不好弄,大部分就改用盐水腌制,还有就是新方法白酒和盐包裹,两个方法都非常好用,腌好的鸭蛋都会流油,不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多,那只有买到好的鸭蛋了。接下来就同大家分享如何腌咸鸭蛋出油的方法。
腌咸鸭蛋的传统做法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
腌咸鸭蛋的新版改良做法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐。
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中。
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧。
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。
成品图:
以上就是怎么咸鸭蛋出油又好吃的两种腌制方法讲解,只要大家按照教程来做就能快速腌咸鸭蛋,并且吃到满是红油的咸鸭蛋了。这个方法出了适用于腌鸭蛋,也适用于鸡蛋、鹅蛋。喜欢吃咸蛋的朋友,赶快动手来做吧。
本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。