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    白斩鸡的做法教

    2023.07.22 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 274次围观

       今天讲解的这道白斩鸡是南方经常采用的方法,一般人都会做,但是要想做鸡肉做的鲜嫩切需要很大的技巧哟。下面就为大家详细讲解一下整个制作过程。

       白斩鸡的做法教程:

       1、土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。

       2、接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。

       3、将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。

       4、取作法3中150P的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。

       5、将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,一道好吃的白斩鸡就做好了,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。

       白斩鸡成品图:

       白斩鸡的做法教 白斩鸡的做法小技巧:

       1、煮的鸡最好选择三黄鸡。

       2、用鸡腿会更嫩,口感更好。

       3、煮鸡的时候,水要没过鸡。这样熟得快。

       4、煮好后,放在水中过一会儿再取出。鸡别煮老了,10分钟闷的时间也是让鸡成熟的一个过程。鸡的最佳状态是肉质嫩,骨头有些血丝最佳。

       5、煮好后,要想口感更好,可以闷过后,再放在凉开水中10分钟取出切成块。淋上葱油,食用。

       6、食用的时候也可以沾一些味极鲜生抽,味道也很棒。

       白斩鸡如何做肉更鲜嫩的方法:

       用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。 将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。

       这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时,鸡细 胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。 鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。

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    标签: 儿童