羊排鱼糕汤的做法

　　 冬天就要喝最滋补的羊排鱼糕汤，制作时先把羊排要冷水焯水，加入姜片和白酒去除腥味，煮汤时要一次性把水加足，这样煮出的汤汁味道才更香。

　　 冬季是进补的好季节，羊肉肯定是主角， 南方北方都有过冬喝羊肉汤的习俗，羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 想着鱼羊鲜， 炖锅羊肉汤， 将鱼糕加入里面一起一起炖煮， 不仅营养更丰富， 而且味道异常鲜美。 乳白色的羊肉汤色泽光亮，鲜嫩的金色鱼糕在里面翻滚， 看着就非常勾人食欲， 就想来上一碗。

　　 原料：羊排500克、鱼糕1块、姜葱5片、白酒2勺、小葱1根、油盐适量

　　 羊排鱼糕汤的做法： 1、羊排放入冷水中焯水， 加入姜片和白酒放入锅中一起煮;

　　

　　 2、焯煮到羊排中的血沫出来;

　　 3、用冷水冲洗干净羊排上的浮沫备用;

　　

　　 4、将焯过的羊排放入锅中， 加入适量的水;

　　 5、再放入几片姜;

　　

　　 6、按下电饭煲炖煮的功能键，时间到羊排汤就炖好了;

　　 7、将煲好的羊排汤盛入小锅中， 放入切片的鱼糕进去煮;

　　

　　 8、待鱼糕全部浮起来后，加入盐和胡椒粉调味即可;

　　 9、将它们盛入小钵中， 撒上小葱末。

　　 成品图：

　　

　　 羊排鱼糕汤制作技巧： 1、羊排要冷水焯煮， 加入姜片和白酒帮助去腥， 焯煮好的羊排用冷水冲洗干净;

　　 2、煲汤时注意水要一次性加足， 避免中途加水;

　　 3、煮好的羊排汤再盛入锅中，将鱼糕煮到全部浮起来即可加入盐等调味料。

　　

　　 羊排怎么做好吃没腥味的技巧： 1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　 2、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。

　　 3、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。

　　 鱼糕介绍： 鱼糕是湖北荆州一种传统美食，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，在湖北的很多地方素有无糕不成席之说。鱼糕采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑清可口，老人小孩都可以食用。鱼糕通常选用的大青鱼，片下鱼肉，用刀刮成鱼蓉，去掉刺，和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉，用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松，然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里，表面抹上蛋黄液，大火蒸熟即可。

　　 鱼糕通体呈白色， 表面金黄， 通常切成块来卖，从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，一点也看不出来是鱼做的， 它味道异常鲜美， 深受人们的欢迎。 记得小时候去农村朋友家过年，几乎顿顿餐桌上都会有这道菜，不管是蒸是煮还是下火锅，每次都会换着花样的端上桌， 通常是一盘都不够，还得再添一盘。