豉油凉拌鱼片的做法

　　鱼的做法有很多种，相信大家都已经腻了。随着初夏的来临，推荐一道油泼凉拌鱼片，油泼的香味更浓郁，鱼肉香嫩多汁，入口即化，感觉棒极了。教你如何做出美味的鼓油凉拌鱼片。 豉油凉拌鱼片的做法： 1、原料图 2、鱼骨鱼肉分离，洗净。

　　

　　
3、鱼肉片成鱼片，用水洗净。用盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。

　　 4、拌入淀粉抓拌均匀。

　　

　　 5、烧开水，鱼片放入大火滚开。

　　 6、鱼片捞出放入容器内。上面放姜丝葱丝红辣椒丝。浇上蒸鱼豉油。大火烧热油，一汤匙即可，冒青烟关火趁热浇在鱼片上。

　　

　　 成品图：

　　

　　 鼓油凉拌鱼片的小技巧：

　　 1、鱼片的处理参照酸菜鱼。

　　 2、这道菜最好选用刺少的鱼，比如黑鱼，鲶鱼，草鱼，黄鱼，鲈鱼等。

　　 3、姜丝葱丝红辣椒丝尽量切细，油泼后才好看。
草鱼如何切片：

　　 1、草鱼治净，剪去鱼鳍。

　　 2、先从尾部下刀。

　　 3、刀口碰到大骨，顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

　　 4、一直推到鱼头部。

　　 5、抽出刀，再竖直切下去。

　　 6、刀口到大骨处就不要再往下切了，将半边鱼片切下。

　　 7、用同样的方法将另一边切下。

　　 8、鱼腩部分不要，当然你喜欢也可以留着哈!有的人喜欢将鱼头先斩下再将鱼切两半，但我还是不提倡这样做，因为在将鱼切成两大片时，左手扶住鱼头，是很好的着力点。如果觉得鱼表面打滑，可以摸些醋。

　　 9、将鱼头切下，鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，用少许盐和一大勺料酒腌制备用。

　　 10、再来处理那两大片鱼肉，如图方法，将大刺剔除;

　　 11、顺着鱼肉的纹路将鱼切成约0.5厘米厚的片状。

　　 12、片好的鱼片先用一大勺料酒和少许姜粉腌制10分钟去腥。