萝卜红枣炖羊肉是一款营养美味制作超简的家常小吃,制作前要用温水来洗羊肉,而且要别一萝卜来去除羊肉的膻味,羊肉湿热,白萝卜性寒,两者可寒热平衡;同时白萝卜又能去掉羊肉中的膻味,还能减少羊肉的油腻感。互补绝配。
羊肉是补肾补虚佳品,也是冬季驱寒护体的大菜。但羊肉有膻味,很多人就不爱吃。其实去羊肉膻味方法很多,在做羊肉菜肴时加一些其它的食材或调料,就可去掉膻味,这些食材和调料有:白萝卜、胡萝卜、大葱、生姜、香菜、红枣、核桃、山楂、绿豆、茶叶、料酒、米醋、橘皮、丁香、咖喱、孜然等,就是用水浸泡和焯水也能去膻。只要注意一下去膻的问题,就能做出既有营养又美味的大菜来。这次做一道营养美味的萝卜红枣炖羊肉,佐酒下饭不可多得。
萝卜红枣炖羊肉的做法: 1、将羊肉剁块,用温水洗净。
2、加入料酒清水浸泡4小时左右,去膻,其间换水一两次。
3、烧开水,将羊肉在开水中焯2分钟。
4、用清水再次清洗。
5、捞起沥干水分。
6、准备调料,葱切节姜切片。
7、坐炒锅点中火,将羊肉块倒入,炒干表面水分。
8、倒入调料翻炒入味。
9、坐炖锅点大火,将炒过的羊肉块倒入,加入清水,烧大开后撇去浮i。
10、转小火炖约15分钟,将羊肉炖至七分烂。羊肉没有萝卜易烂。
11、准备配料,萝卜切滚刀块。
12、坐炒锅、中火注油,投入葱姜炒香。
13、投入萝卜翻炒。
14、加入羊肉块和炖锅中的汤,大火烧开,转小火烧煮至萝卜熟烂。
15、加入盐,大火收汁,加入鸡精翻炒几下出锅。
成品图:
怎样去掉羊肉的膻味: 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
友情提示:去膻材料也不可用的太多,否则就吃不到羊肉的美味了。
炖羊肉诀窍:
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。
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