四川泡菜的腌制方法

　　 四川泡菜所需材料：

　　 泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。

　　 四川泡菜的腌制方法

　　 四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴

　　 1. 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用

　　 2. 所有青菜洗净，切成条或者块。

　　 3. 放在盖帘上晾半天。

　　 4. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

　　 5. 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

　　 6. 蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

　　 7. 密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

　　 四川泡菜食用方法

　　 (1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

　　 (2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

　　 (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

　　 四、原汁的维护

　　 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

　　 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

　　 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

　　 四川泡菜的做法主意事项：

　　 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

　　 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

　　 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

　　 四川泡菜成品图：