川香豆瓣鱼的做法

　　 在家制作这款川香豆瓣鱼的时候最好把豆瓣酱剁碎在加入锅中，煮出鱼的味道会更香，注意这个菜用了豆瓣酱本身就很咸，所以盐的量要少加。

　　 川香豆瓣鱼的做法： 1、鲫鱼收拾干净在表面划几刀。

　　

　　 2、加一大勺料酒抹匀。

　　 3、腌15分钟去腥。

　　

　　 4、锅烧热倒油。

　　 5、放入鲫鱼。

　　

　　 6、中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。

　　 7、开火加热锅子，用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。

　　

　　 8、放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，小火炒约半分钟，至出红油。

　　 9、烹入料酒、生抽、香醋，加糖。

　　

　　 10、继续小火炒匀。

　　 11、倒入约250毫升清水煮滚。

　　

　　 12、放入鱼，盖上盖子小火焖煮约10-15分钟，其间给鱼翻面。

　　 13、然后大火收汁，关火，出锅前撒适量香菜末即可。

　　 成品图：

　　

　　 川香豆瓣鱼制作技巧： 1、郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎，这样豆瓣酱的香味会更浓郁。

　　 2、酱和酱油都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适量添加。

　　 鲫鱼去内脏的技巧： 1、小鲫鱼用刮鳞片刀具刮干净鳞片。肚腹处的细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。

　　 2、剪刀从鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。

　　 3、剪到插入在鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏，剪刀要贴着鱼头腮部剪，否则会弄破了鱼胆)。剪断内脏后，顺势挑挖出内脏。

　　 4、用剪刀拨开鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃。

　　 煎鱼时我是热锅冷油放的鱼，鱼没有裹面糊，表面没有粘干粉，而且鱼表面还开了口，煎的时间也不长，鱼皮刚刚定型，几乎都没变色就翻面了，结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损，表面开口也裂开的非常均匀，美观。整个过程几乎没有油烟，以后家里可以经常做鱼了。