越南鲜虾卷的做法

　　 今天这款越南鲜虾卷是一道酸爽过瘾清新系低脂撩妹菜，特别适合做给女朋友的菜，做法简单易复刻。制作时只需要注意泡春卷皮的水温度不要太高，一个一个慢慢泡即可。

　　 对于为女朋友下厨秀恩爱这种行为我是举双手双脚赞成的，所以今天必须要给他支个大招，让他们家厨房在酷夏也能刮起一阵清新的东南亚风。

　　 私下和朋友说起越南鲜虾卷时我总戏称这是一道相当适合撩妹的小清新菜。夏天了嘛，爱美的女生总喜欢将减肥挂在嘴边，所以要想讨好女朋友，自然要选择一些健康低脂而又清新开胃的美食，越南鲜虾卷刚好两者都满足。健康健康低脂的厄瓜多尔白虾，入口鲜嫩甘甜，搭配上色彩丰富的各种蔬菜丝和蛋皮丝，最后用青柠、小米椒、鱼露调一个酸辣开胃的料汁蘸食，保证你的女朋友(未来的女朋友也算哦)会因为这道菜而对你刮目相看。

　　 主料：厄瓜多尔白虾24只，黄瓜2/3根，胡萝卜2/3根，紫色生菜4片，鸡蛋1枚，薄荷叶若干，越南春卷皮8张，姜4-5片，盐0.5g。

　　 调味汁：紫色洋葱1/3个，青柠2个，小米辣3个，鱼露25ml。

　　

　　 越南鲜虾卷的做法： 1、葱头切末，小米辣切小圈，挤入青柠汁，调入鱼露拌匀作为蘸料。

　　

　　 2、厄瓜多尔白虾常温解冻，用牙签挑去虾线后冲洗干净备用，参考：明虾去虾线的方法。

　　

　　 3、开一锅水，水开后下姜片和处理过的白虾，煮至白虾颜色变红再煮半分钟即可关火。

　　

　　 4、煮好的白虾去头、剥壳，留虾仁待用。

　　

　　 5、土鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内少刷一点油，下打散的鸡蛋液小火摊成蛋饼。

　　

　　 6、煎好的蛋饼简单修饰一下边缘，切成长约8cm左右的丝。

　　

　　 7、胡萝卜、黄瓜、紫生菜洗净控水，切成和蛋皮丝长度基本均等的丝。薄荷叶洗净控水备用。

　　

　　 8、取一碟温水(30-40度左右)，将越南春卷皮在温水中过两下后码放到盘子中。(过水后的春卷皮会在后续码放蔬菜的过程中完全变软)

　　

　　 9、先将剥好的虾仁码放在打湿的春卷皮上。

　　

　　 10、而后根据喜好依次码放各种蔬菜丝和薄荷叶。

　　

　　 11、蔬菜丝码放整齐后，将春卷皮依照从下往上，再从两侧往中间的顺序将虾仁和蔬菜丝盖住。

　　

　　 12、最后再将春卷皮从下往上翻转一下，将富余的春卷皮切掉，食用时蘸上步骤1调的调味汁味道更佳。

　　 成品图：

　　

　　 越南鲜虾卷制作技巧： 1、泡春卷皮的水温度不要太高，温度太高春卷皮很容易被泡烂掉，浸泡时间也不要太长。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个，卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂。

　　 2、码放食材的顺序随意，你想什么露在外面就把那种食材放最下面。

　　 厄瓜多尔白虾的营养价值： 虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。