油封鸭腿的正宗做法

　　 在法国经常以油封菜的制作方式来保存食物，最为出名是就是油封鸭腿，不光是传承美食的制作方法，也是对法国菜的一种认可，正宗的油封鸭腿都是用鸭油来制作的，今天这个油封鸭腿是虽然制作过程是正宗的传承，但是为了吃的更健康我把鸭油改成了山茶油来制作，更加符合现代人饮食风格。

　　 材料明细： 生鸭腿 2根、盐 5g、新鲜百里香 1枝(取叶)、山茶油 500ml

　　 油封鸭腿的正宗做法 1、新鲜鸭腿洗净擦干水分，倒入少许柠檬酒，百里香取叶，和盐一起研磨(也可以用料理机打一下)。

　　 2、倒在鸭腿上，戴上料理手套，给鸭腿进行按摩，保证每个地方都能腌制到，盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时。

　　 3、腌制完成的鸭腿，小心洗去表面的尚留的盐和香料，用厨房纸吸干水分。

　　 4、放入深烤盘，倒入山茶油，直至完全盖没，用保鲜膜(需要耐高温180度的保鲜膜，如果没有就用合适的烤盘覆盖住)。

　　 5、烤箱设置120度，慢烤约3小时，完成。

　　 6、烤好后取出先放凉，食用前，取出鸭腿，表面花刀，平底锅预热，放少许油封剩下的油，将鸭腿煎至上色。

　　 友情提示：油封之后的茶油，由于非高温油炸的剩油，冷藏后，去除底部的杂质和凝冻，可以继续用在其他料理当中。

　　 7、放上合适的配菜装饰一下这样油封鸭腿就做好了，可上桌享用啦。

　　 成品图：

　　 油封鸭腿制作窍门： 1、同样的方法可以油封其他食材，比如鸭胸、蒜等等，但需要根据易熟程度，控制时间

　　 2、油封的油除了鸭油、山茶油，还可以选择橄榄油

　　 油封菜介绍： 油封菜是经典法餐的重要组成部分。油封菜之于法国人，有点像我们的腌火腿、腌咸菜的方法，在物质贫乏或者是科技尚未进步之前，很多食物的保存都是要靠特殊的方法，油封就是其中之一。

　　 油封菜基本的做法：

　　 是将生的食材进行腌制，多数是盐和香料，放置足够的时间，入味后，洗去腌料擦干，用大量的油覆盖，用120到130度范围的温度煨制，时间在2个半到3个小时左右，食材的味道和水分被油牢牢地封住，慢慢的成熟，形成独特的风味。而且在常温下可以保存很久。