东北熏粉肠的做法

　　 东北熏粉肠的家常做法中淀粉一定要用沸水汤才更加粘稠，而且煮肠子的水不能烧开，不然会把肠皮给堵破，下面把正宗的东北熏粉肠制作方法详细给大家讲解一下。

　　 腊肠制作方法非常简单可以煮好直接吃，嫩嫩的， 很鲜美，也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃，皮微苦，带着烟熏的香味，有点韧劲，凉了以后肉也会变的扎实一点，但是更美味，有点像平时买的火腿肠味道哦。

　　 东北熏粉肠食材明细：

　　 主料：猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺

　　 煮肠子调料：八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺

　　 熏料：白糖1小勺、茶叶3小勺

　　 辅料：棉绳1段、锡纸1 小块

　　 东北熏粉肠的做法图解：

　　 1、肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用。

　　 2、猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块。

　　

　　 3、猪肉绞成肉末。

　　 4、番薯淀粉装大碗里。

　　

　　 5、加入适量清水湿润淀粉。

　　 6、再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状。

　　

　　 7、小葱跟生姜细细剁碎。

　　 8、在猪肉馅里加入所有主料里的调味料。

　　 9、猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀。

　　

　　 10、厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结。

　　 11、淀粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内。

　　

　　 12、最后肉馅拌成糊状就好了。

　　 13、把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣。

　　 14、把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好。

　　 15、把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步。

　　

　　 16、找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶。

　　 17、把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了。

　　 18、熏好以后拿出放凉即可切片。

　　 成品图：

　　

　　 东北熏粉肠的做法小技巧：

　　 1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破。

　　 2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠。

　　 3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。

　　 4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破。

　　 5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的。

　　 6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次。

　　 7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃。

　　 以上就是正宗的东北熏粉肠制作方法与技巧详细讲解了，这个小吃味道超级棒的，喜欢的朋友可以自己在家试做一下，上面已经讲解非常详细了。