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    农家羊肉汤的做法

    2023.06.12 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 277次围观

       传统的农家羊肉汤做法很简单,就是一直炖,炖久了膻味也都没了。只有浓浓的鲜香。羊肉汤炖好后,加黄花菜和木耳丝,还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜,淋上红亮亮的辣椒油,红白黄黑红,煞是好看。

       农家羊肉汤的做法: 1、羊肉斩中大块(这边卖的羊肉都带皮,扒掉,不然也不吃)

       农家羊肉汤的做法 2、白萝卜一段,姜,葱,草果,八角(等香料)我用的不全,因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的,有好多种。

       农家羊肉汤的做法 3、黄花菜,木耳发好,木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝,还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油(图为没烫的)

       农家羊肉汤的做法

       4、冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉

       农家羊肉汤的做法 5、羊肉和香料一起炖到汤汁发白,我炖了五个小时,冷却,(油凝结成白色的,比较好捞),捞出的羊油,用来烫辣椒油,可真棒!

       农家羊肉汤的做法

       6、放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。

       农家羊肉汤的做法 7、放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度,那么一会吃的时候就会腻)

       农家羊肉汤的做法

       8、出锅放香菜和蒜苗,香油调味即可。

       农家羊肉汤的做法

       成品图:

      

    农家羊肉汤的做法

       羊肉去膻味技巧: 羊肉美味营养价值极高,但羊肉本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,可以非常轻松的去掉膻味而保留鲜味,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的炖羊肉。

       浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

       桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。

       花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

       山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快。

       核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。

       萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。

       淮南有名的是牛肉汤,淮北的就是羊肉汤。尤其是农村用地锅,烧那么几大根劈柴(就是大木头棒子劈成的柴火),熬出来白白浓浓香香的汤,别提多美了,喜欢的朋友可以参考上面配方试做一下。

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    标签: 保健