小的时候经常在河边玩,对黄鳝是很熟悉的,当然了,也没少吃。我是比较喜欢吃劲道的东西,而黄鳝正对我的口味了,口感真是好多没话说呀,非常劲道,并且黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂,营养价值非常高,今天介绍的手撕黄鳝是用黄鳝炒制而成,做法简单,口味很浓厚,抓紧试试吧
手撕黄鳝的做法: 1、小黄鳝适量,滤去水份,倒入带盖的容器中。加入两大勺盐迅速盖上盖子(盖盖子个一定要快,否则黄鳝会乱窜),盐会蛰去鳝鱼外部的涎,逼出体内的脏气。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀,再静置5分钟。再用手抓出鳝鱼外部的涎,再放入水中逐一清洗,换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍,外部的涎就干净了。
2、锅里刷少量的油再倒入黄鳝,盖上盖子开小火。黄鳝煎死后翻动鳝鱼,小鳝鱼会先打卷,先拔向锅边,将大鳝鱼拨到锅中间,煎的时候火一定要小,要不停翻动。黄鳝越大,要卷起来的时间就越长。当较小的黄鳝卷起来后,扒到锅边,避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后,夹出备用。
3、新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝;韭菜花切成段备用;大蒜子剁成蒜蓉;辣椒粉、孜然粉各适量。
4、锅烧热去油,光锅。倒入蒜蓉小火炒香,再倒入辣椒粉一起炒香。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均。加入适量的油,将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花、淋入适量白醋,最后加入紫苏炒均起锅。
成品图
黄鳝的功效与作用 1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质鳝鱼素,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力
可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的营养价值 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
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