上海八宝辣酱的做法

　　 在家中自制上海八宝辣酱有三样食材是主要的肉丁;花生;豆干，其它随意放应该都可以。今天给大家分享这道正宗的上海八宝辣酱制作方法是最完整的，正宗的上海口味，喜欢的朋友可以自己动手试做一下。

　　 八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由炒辣酱改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱!

　　 上海八宝辣酱的做法图解：

　　 1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

　　

　　 2、豆腐干切丁、焯水待用。

　　

　　 3、笋切丁待用。

　　

　　 4、小豌豆去壳、焯水待用。

　　

　　 5、花生油炸晾凉待用。

　　

　　 6、虾仁去虾线、上浆、过油待用。

　　

　　 7、猪肉切丁、上浆、过油待用。

　　

　　 8、香肠去肠衣、切丁待用。

　　

　　 9、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

　　

　　 10、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

　　

　　 11、加入肉丁煸炒。

　　

　　 12、加入香菇丁、香肠丁煸炒。

　　

　　 13、加豆瓣酱。

　　

　　 14、加甜面酱。

　　

　　 15、加辣椒酱。

　　

　　 16、炒匀、加香菇水煮开。

　　

　　 17、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

　　

　　 18、放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

　　

　　 成品图：

　　

　　 上海八宝辣酱怎么做好吃的小技巧：

　　 豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。

　　 上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。