在家制作香辣牙签牛肉的时候要提前把牙签用开水烫一下消消毒,肉下锅要用快炒,肉炒老了口感就不好吃了。这次做的牙签牛肉和以往做的里脊牙签肉,牙签鸡肉,都不太一样。除了孜然粉、辣椒粉、这次里面放了大量的葱花、蒜末、姜丝、干辣椒、颜色好看、味道也和以往不同,多了葱姜蒜的香味。因为提前牙签肉炸过,所以二次入锅稍微翻炒几下,让调味料挂在牛肉表面就可以了。夏天牙签肉是很不错的下酒菜,凉的热的都好吃。
香辣牙签牛肉的做法: 1、牛肉切三毫米左右的片。
2、放入生抽、老抽、盐。
3、用手抓均匀。
4、放入淀粉,抓匀腌制一会。
5、切姜丝、小葱花、干辣椒切碎、蒜末。
6、腌制好的牛肉用牙签串好。
7、大火将锅烧热(油稍微多点)放入牛肉,快速油炸10秒左右。
8、控油。
9、锅里留一部分底油,将蒜末和姜丝放进锅里爆香。
10、将牛肉放进锅里翻炒两下(几秒就可以了,牛肉炒太久就会老了)。
11、依次放入生抽、鸡精、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、干辣椒,翻炒几下。
12、关火,再放入葱花,用余温再翻炒五次,就可以了。
成品图:
香辣牙签牛肉制作技巧: 1、牙签先用开水烫下。
2、也可以省去油炸步骤直接下锅炒。
3、放入调味料后快速翻炒几下,炒久了肉会老、翻炒几下,调味料挂在肉表面可以吃到孜然辣子粉,口感较好。
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