粘米粉法港式萝卜糕的做法

　　 在家用粘米粉法港式萝卜糕时加水要特别注意水分不能加太多，否则萝卜糕的口感会过于软烂，反之过硬，在加入米浆的时候一定要用小火，一边加一边不停的搅拌，这样做出来的萝卜糕不会糊锅。

　　 用料：粘米粉200g、澄粉35g、淀粉30g、白萝卜500g、腊肉50g、腊肠50g、海米20g、红葱头15g、玉米油20g、香油10g、蚝油15ml、白胡椒粉3g、白糖10g、盐适量、清水600ml

　　 粘米粉法港式萝卜糕做法： 1、腊肉和腊肠放入滚水中焯烫一下，捞出分别切成小丁，海米用温水泡软后切碎，红葱头切碎;

　　

　　 2、萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，将粘米粉、澄粉、淀粉放入碗中，加入清水混合成米浆备用;

　　

　　 3、锅中倒入油，下红葱头小火煸炒出香味，放入腊肉丁、腊肠丁和海米翻炒出油，舀出1/ 3的分量备用;

　　

　　 4、放入萝卜丝用中火炒软，加入蚝油、胡椒粉、白糖、盐和香油炒匀，将米浆分次倒入锅中，以小火翻炒成煳状后即可熄火;

　　

　　

　　 5、容器内壁涂抹一层油，将米糊舀到容器中压实，抹平表面，撒上剩余的腊肉、腊肠丁和海米;

　　

　　 6、放入锅中用大火蒸约40分钟，取出晾凉后倒扣出来，切成大小适宜的长方形厚片;

　　

　　 7、煎锅中放少许油烧热，将切好的萝卜糕放入，用小火煎至两面酥黄即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 粘米粉法港式萝卜糕制作技巧： 1、蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。

　　 2、在加入米浆的时候一定要用小火，一边加一边不停的搅拌，否则很容易糊锅。

　　 3、制作萝卜糕时如果水分过多，制成的萝卜糕则口感过于软烂，反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系，因不同品种萝卜出水不同，会稀释米浆，即使有一定的比例，还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度，状态大概是抱成团的米糊，类似蒸好的土豆捣成泥后的形态，翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。

　　 4、吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好，避免干裂和串味。