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    凉拌椒麻鸡的正宗做法

    2023.05.29 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 217次围观

       正宗的凉拌椒麻鸡必需提前把花椒用麻油浸泡3天左右,小公鸡蒸的时候本定要让其熟透,蒸好后要在鸡子表面抹上一层麻油,如果时间充足的话做好的椒麻鸡在冰箱冷冻一下在吃,口感会更好。

       材料明细: 公鸡750克,青花椒50克(以花椒油浸泡2天)

       辅料

       杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙

       凉拌椒麻鸡的正宗做法: 1、提前2天开始浸泡青花椒,新鲜公鸡一只

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 2、青花椒一定要用花椒油提前浸泡3天左右的时间

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 3、小公鸡一只最好在750克以骨,洗净后从中间横切两半,放置于盘子中。

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 4、取蒸锅,然后放3大碗的水,水开之后把鸡子放入锅中,开大火蒸20分钟

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 5、鸡子蒸好后拿出放凉,没有冒烟时在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 7、等待鸡晾凉的过程中,我们将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 8、锅烧热加底油,热油后用文火把花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道凉拌椒麻鸡就完成了。

       凉拌椒麻鸡的正宗做法 成品图

       凉拌椒麻鸡的正宗做法凉拌椒麻鸡的正宗做法凉拌椒麻鸡的正宗做法 凉拌椒麻鸡的窍门:

       1、这道菜鸡子要蒸熟透,味道好坏关键在那碗难得的鸡油汤底,非常提味儿。

       2、小公鸡蒸熟后放凉切块儿,如果时间够在冰箱冷藏一下口感更好

       3、杭椒在这里是生拌,没有关系,味道是不错的,大家可以试试。

       4、青花椒一定要提前浸泡,这样味道才够麻。

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