蒜香鸡肉黄金蛋炒饭的做法

　　 中午检查冰箱，发现有腌好的鸡肉，是昨晚煮鸡汤，从全鸡先取下的鸡胸肉。还有剩下的一碗饭，加上冰箱常备的鸡蛋及葱蒜，那就来道黄金蛋炒饭吧!白饭先与蛋黄拌匀的小秘诀，让炒出粒粒分明色泽金黄的黄金蛋炒饭变的超轻松，快来动手试试吧!

　　 蒜香鸡肉黄金蛋炒饭的做法： 1、鸡肉切1口大或切薄片均可。薄片较快熟，大丁状较有口感。与腌料抓匀备用。2.鸡蛋分成蛋白与蛋黄3.葱切末，分成葱白与葱绿4.辣椒切圈，大蒜切末

　　

　　 2、蛋黄与冷白饭拌匀备用

　　

　　 3、不沾锅(免热锅)用中小火，下2大匙油，爆香大蒜，葱白与辣椒。

　　

　　 4、闻到香气后，转中大火，下鸡肉拌炒。

　　

　　 5、鸡肉九分熟(几乎全转白)时，用中大火，下拌好蛋黄的饭与鸡肉一起翻炒。

　　

　　 6、用铲子拨开饭团，让饭接触锅底。

　　

　　 7、饭上的蛋黄遇热熟了饭会自己松开。蛋黄几乎都熟了饭都松开后，调味并放下葱绿一起拌炒一下。

　　

　　 8、把饭拨到锅子一侧，下蛋白液，直接翻炒成蛋花到熟，再与另一侧的饭拌匀即可。*通常先下蛋白炒好再下葱绿，今天一时忘记还有蛋白，所以先下葱绿。蛋白也可以不放，炒饭会全是金黄色的，也很美。最后放了蛋白拌炒，再与饭拌匀，变成黄白交错的金银蛋炒饭也蛮好看的。

　　

　　 9、不想要吃到辣味的，可以最后再放辣椒(去籽)，这样几乎没有辣味，不放也可以，放辣椒一起炒，炒饭颜色会比较美。

　　

　　 10、全部拌匀后，试试味道，ok即可起锅。

　　 成品图：

　　

　　 蒜香鸡肉黄金蛋炒饭制作技巧:

　　 1、今天想吃很多肉，所以肉跟饭一样多，其实一人分的炒饭，肉放50g就够了，外面卖的炒饭，肉的份量都很少，连50g都没有，只是点缀。

　　 2、因为黄金蛋炒饭颜色很美，所以用盐调味，想吃到酱香也可以酱油调味，不过炒饭会变黑，较不美观。