中国的传统花式糕点很多，像荷花酥就有淡雅薄脆的特点，之前已经介绍过。今天再来一道安徽传统糕点基础上的创新之作——海棠酥，这款采用大包酥手法的海棠酥成品像盛开的海棠花一样漂亮大方，让人看着赏心悦目。吃起来外表酥脆内馅香甜，令人吃得满口生香，回味不已。
大包酥的手法，也就是直接用油皮整块包上油酥然后叠酥制作。大包酥层次不必太细，可以较好地保持外观就对了，再细致些来说大包酥就是千层酥皮面团的感觉。
海棠酥的做法图文教程：
1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟
2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分
3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状
4、包入油酥后慢慢将口儿收紧
5、所有都包好，收口朝上置于案板上
6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)
7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟
8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片
9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法，步骤9是叠法)。
10、枣泥馅分成12克每份，搓圆，取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清(因为皮子要剪，所以蛋清不要刷得太靠边缘)
11、将皮子收口，呈五瓣状
12、注意花瓣的均匀，将顶部剪平
13、取一个瓣，剪刀平剪一下
14、再平剪一下
15、第三下下剪掉第二剪底下的角
16、依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清
17、将五条边翻转后筷子辅助，用蛋清粘合在顶端
18、将海棠酥做好。
19、油温120度，中小火炸至起酥硬挺
20、沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉
21、中心点缀果酱即可。
成品图：
海棠酥的做法小技巧：
1、油酥皮用大包酥手法即可，不过细可以更好地保持形态。制作时注意造型的美观，尤其是五朵花瓣的均匀。
2、还是中小火，低油温，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整
3、馅心该是莲蓉馅、不过枣泥馅、豆沙馅也可。点缀的果酱随意，颜色突出醒目即可。
以上用量做出的海棠酥是20个的量，差不多一家人吃刚刚好。
本文仅代表作者观点，不代表我爱下厨房立场。
本文系作者授权我爱下厨房发表，未经许可，不得转载。
