马上要介绍的家常菜劲辣香酥鸡翅是道色香味俱全的美味佳肴,其美味的特点是味道香辣扑鼻,鸡翅外焦里嫩,先是入口劲辣而后焦香满口,是嗜辣之人最爱的美味。
这道香酥鸡翅采用了鲁菜中炸烹的方法做成,要想鸡翅的味道很正,第一要素就是鸡翅一定要先腌制入味儿,第二要素就是要炸得焦嫩,第三就是炒的时候要快,调味要恰到好处。接下来就详细介绍怎么做香酥鸡翅最好吃的方法技巧。
劲辣香酥鸡翅的做法教程:
1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;
3、抓匀腌制片刻;
4、再加入蛋清、干淀粉和清水;
5、抓匀上浆,腌制20到30分钟;
6、葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;
7、起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;
8、炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;
9、继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;
10、立即捞出,沥净多余油脂;
11、锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
12、下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;
13、加入1小勺酱油;
14、迅速翻炒均匀,即可出锅!
成品图:
劲辣香酥鸡翅的做法小技巧:
1、炸鸡翅的时候要注意油温不能过高,否则很容易炸的外皮焦黑。
2、鸡翅可以提前一晚腌制,腌的时间长一些,入味才会充分。
3、最后炒鸡翅的时候,一定要大火快炒。酱油之类的液体调料不能放太多,否则会影响鸡翅的酥脆口感。
一道色泽金黄,味道香辣诱人的劲辣香酥鸡翅就这样做好了。做好鸡翅的可做下饭菜也可做手抓零食,是一道老少皆宜的美味佳肴。因为比较辣,所以深秋和冬天吃着很暖身,但夏天吃就容易上火。
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